Celebro c/ Pablo de Rokha: Epopeya de las comidas y bebidas de Chile

Hermoso como vacuno joven es el canto de las ranas guisadas de entre perdices,
la alta manta doñiguana es más preciosa que la pierna de la señora más
preciosa, lo más precioso que existe, para embarcarse en un curanto bien servido,
el camarón del Huasco es rico, chorreando vino y sentimiento, como el choro de miel que se cosecha entre mujeres, entre cochayuyos de
oceánica, entre laureles y vihuelas de Talcahuano por el jugo
de limón otoñal de los siglos,
o como la olorosa empanada colchagüina, que agranda de caldo la
garganta y clama, de horno, floreciendo los rodeos flor de durazno.

Y, ¿qué me dicen ustedes de un costillar de chancho con ajo, picantísimo,
asado en asador de maqui, en junio, a las riberas del peumo
o la patagua o el boldo que resumen la atmósfera dramática
del atardecer lluvioso de Quirihue o de Cauquenes,
o de la guañaca en caldo de ganso, completamente talquino o
licantenino de parentela?,
No, la codorniz asada a la parrilla se come lo mismo que se oye "el
Martirio", en las laderas aconcagüinas, y la lisa frita en el
Maule, en el que el pejerrey salta a la paila sagrada de gozo,
completamente rico del río, enriquecido en la lancha
maulina, mientras las niñas Carreño, como sufriendo, le
hacen empeño a "lo humano" y a "lo divino", en la de gran
antigüedad familiar vihuela.

Los pavos cebados, que huelen a verano y son otoños de nogal o de
castaño casi humano, los como en todo el país, y en Santiago os beso,
como a las tinajas en donde suspira la chicha como la niña más linda de
Curicó levantándose los vestidos debajo del manzano
parroquial, de la misma manera
que a la ramada con quincha de chilcas en donde tomamos en cacho
labrado el aguardiente de substancia, o el colchón de amor,
en el cual navegamos y nos enfrentamos sollozando
a los océanos tremendos de la noche, a cuya negrura horriblemente
tenaz converge el copihue de sangre,
o la lágrima que nos llevamos a la boca cuando estamos alegremente cantando.

(Fragmento)